我們總說做餐飲‘唯快不破’球友直播-足球篮球体育直播平台球客岛-足球比分直播平台U8国际·[China]有限公司官网，爲了提高出品速度U8国际·[China]有限公司官网HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台，老板們也都費盡了心思球友直播-足球篮球体育直播平台U8国际·[China]有限公司官网，然而在每次都覺得自己已經做了充足准備的時候球客岛-足球比分直播平台CQ9(电子中国)在线官方网站熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台，一旦用餐高峰期來臨熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台，卻又每每出現‘擁堵僵局’尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站，引來了無數催菜的聲音U8国际·[China]有限公司官网球客岛-足球比分直播平台，那麽到底是什麽在影響出品速度呢?又該如何真正的解決這一難題呢?”

最近和幾位餐廳的行政總廚聊了聊vsport-(中国区)官方网站尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网，談到如何提高出品速度vsport-(中国区)官方网站，他們幾乎都提到了這樣幾個關鍵詞：備料、菜單設置、烹饪流程、人員編制、上菜順序HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台。

电子PG游戏官网

我們常講“有備無患”球客岛-足球比分直播平台HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台球友直播-足球篮球体育直播平台，餐廳的配料准備工作CQ9(电子中国)在线官方网站尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台，是影響出品快慢的先決條件vsport-(中国区)官方网站球客岛-足球比分直播平台。在備料妥當之後vsport-(中国区)官方网站U8国际·[China]有限公司官网，配菜師父只需要按照菜單抓配即可球友直播-足球篮球体育直播平台HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台球客岛-足球比分直播平台，這樣便可以省去現場備料的時間球客岛-足球比分直播平台。

當然熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网，需要提前准備的配料尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站球友直播-足球篮球体育直播平台，根據食材和銷量的不同也都有著不同的方法熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台vsport-(中国区)官方网站熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站。

pg电子官网网站

例如純肉類菜品球友直播-足球篮球体育直播平台球客岛-足球比分直播平台B·体育【中国官】B-sports登录入口，如果食材是速凍的CQ9(电子中国)在线官方网站尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网，那麽解凍後的保鮮工作就會比較困難球客岛-足球比分直播平台，而解凍工作耗時球友直播-足球篮球体育直播平台，必須提前做准備尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台U8国际·[China]有限公司官网，那麽在備料的時候就應該注意按照平時的客流量備料CQ9(电子中国)在线官方网站B·体育【中国官】B-sports登录入口球客岛-足球比分直播平台，當然這也是一個比較通用的方法熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站U8国际·[China]有限公司官网球客岛-足球比分直播平台。

? 第二球客岛-足球比分直播平台CQ9(电子中国)在线官方网站，畅销菜品vsport-(中国区)官方网站尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网，按整份备料vsport-(中国区)官方网站U8国际·[China]有限公司官网球客岛-足球比分直播平台。

銷量較大的菜品HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台球友直播-足球篮球体育直播平台，最好能夠精確配料尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网B·体育【中国官】B-sports登录入口熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站，事先做好整份分裝球友直播-足球篮球体育直播平台U8国际·[China]有限公司官网，在需要烹饪的時候熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台，除了調料U8国际·[China]有限公司官网CQ9(电子中国)在线官方网站尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网，廚師可以一次性拿到所有配料熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站球友直播-足球篮球体育直播平台球客岛-足球比分直播平台，避免時間浪費熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台。

电子pg游戏官网入口

一些烹饪時間長的菜品CQ9(电子中国)在线官方网站，可以事先制成半成品CQ9(电子中国)在线官方网站，在高峰期只需要做加熱或加入高湯就可以制成成品上桌尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网。

當然U8国际·[China]有限公司官网，要保證整個流程的高效B·体育【中国官】B-sports登录入口HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台vsport-(中国区)官方网站，需要每個檔口相互配合球客岛-足球比分直播平台CQ9(电子中国)在线官方网站，做好自己分區的統計尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台，在前一天將問題和菜品走量報給後廚球友直播-足球篮球体育直播平台HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台，後廚拿到報告之後U8国际·[China]有限公司官网B·体育【中国官】B-sports登录入口，便可以著手第二天的備料工作HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台vsport-(中国区)官方网站CQ9(电子中国)在线官方网站，以此加快餐廳本身的周轉速度U8国际·[China]有限公司官网球客岛-足球比分直播平台。

引導點餐U8国际·[China]有限公司官网尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网，緩解高峰後廚壓力

學會“先發制人”!雖然現在很多餐單上都會注明菜品的烹饪時間熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台，但客人往往還是會點一些做法複雜的菜CQ9(电子中国)在线官方网站球友直播-足球篮球体育直播平台，但因做法繁瑣而遲遲不上菜CQ9(电子中国)在线官方网站熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台，並不會得到客人的理解熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台，依然會給客人留下出餐慢的印象U8国际·[China]有限公司官网CQ9(电子中国)在线官方网站，這時就需要服務員在客人點菜的時候做好引導U8国际·[China]有限公司官网vsport-(中国区)官方网站。

前幾天去一家小館子熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站vsport-(中国区)官方网站，空間面積不大B·体育【中国官】B-sports登录入口U8国际·[China]有限公司官网球友直播-足球篮球体育直播平台，餐廳幾乎滿客HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站，雖然只有兩名服務員熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站，卻並沒有慌手慌腳的忙亂感vsport-(中国区)官方网站熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站球客岛-足球比分直播平台。

忍不住問了其中一位服務員小妹球友直播-足球篮球体育直播平台熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台，發現她們使用了這樣的方法：

? 在点菜的时候U8国际·[China]有限公司官网，他们会尽量向客人推荐一些出餐快的菜品球客岛-足球比分直播平台，让快菜和慢菜在时间的搭配上得到平衡B·体育【中国官】B-sports登录入口，这样就不至于出现前面的菜已经吃空了U8国际·[China]有限公司官网，慢菜还没有上桌;

? 提前告知客人哪一道菜会上菜慢熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站B·体育【中国官】B-sports登录入口U8国际·[China]有限公司官网，让客人有一个时间上的心理预期熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站球友直播-足球篮球体育直播平台。如此一来vsport-(中国区)官方网站，在点餐环节就为后厨的出餐CQ9(电子中国)在线官方网站熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台，先做了一道缓冲防护球友直播-足球篮球体育直播平台球客岛-足球比分直播平台。

設置傳菜“中樞”球客岛-足球比分直播平台，有序備餐

廚房和前廳能否流暢對接vsport-(中国区)官方网站尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网，也是影響出品速度的一個重要因素HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台球客岛-足球比分直播平台，這就需要在出餐口設置一位傳菜中樞員HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台球友直播-足球篮球体育直播平台，他的作用就是做好前廳和後廚的對接及溝通尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网U8国际·[China]有限公司官网，考慮到用工成本球客岛-足球比分直播平台U8国际·[China]有限公司官网，這位“中樞員”可以由服務員或傳菜員的領班擔任vsport-(中国区)官方网站。

國外很多西餐廳都會設置這樣一位類似前廳和後廚溝通中樞的人物球客岛-足球比分直播平台球友直播-足球篮球体育直播平台尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网。

首先尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网，他會先標注好每一個餐單的點餐時間B·体育【中国官】B-sports登录入口，排序之後球友直播-足球篮球体育直播平台U8国际·[China]有限公司官网熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台，按照冷熱及出餐速度U8国际·[China]有限公司官网，通知後廚准備菜品;

其次U8国际·[China]有限公司官网vsport-(中国区)官方网站，他會觀察前廳每一桌客人的用餐進程vsport-(中国区)官方网站熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网，根據課桌上的剩余可用菜品U8国际·[China]有限公司官网，平衡不同桌客人之間的用餐時間;

最後熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台vsport-(中国区)官方网站，他會隨時檢查每桌已出的菜品B·体育【中国官】B-sports登录入口熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台，避免漏菜現象B·体育【中国官】B-sports登录入口CQ9(电子中国)在线官方网站vsport-(中国区)官方网站。

以色卡區分菜品及上菜速度

作爲中樞的傳菜員熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站vsport-(中国区)官方网站HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台，在拿到餐單的第一時間B·体育【中国官】B-sports登录入口球友直播-足球篮球体育直播平台，可以馬上用不同顔色的色卡區分菜品的應上菜速度球客岛-足球比分直播平台vsport-(中国区)官方网站。色卡的顔色要顯著HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站，例如用紅色來表示需要加急的菜品U8国际·[China]有限公司官网vsport-(中国区)官方网站，用綠色來表示素菜B·体育【中国官】B-sports登录入口熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台，用藍色表示冷菜尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网，用黃色表示熱菜等等球客岛-足球比分直播平台尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台。

傳菜員和後廚最好能使用統一的色卡做標記CQ9(电子中国)在线官方网站球客岛-足球比分直播平台，這樣傳菜員和後廚可以直接以色卡表示意向HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台U8国际·[China]有限公司官网B·体育【中国官】B-sports登录入口，節省掉溝通時間CQ9(电子中国)在线官方网站熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台，且不易忘記B·体育【中国官】B-sports登录入口CQ9(电子中国)在线官方网站熊猫体育「中国Panda」App下载官方网站。

值得注意的是CQ9(电子中国)在线官方网站，色卡的使用是爲了方便傳菜員和後廚的溝通球友直播-足球篮球体育直播平台CQ9(电子中国)在线官方网站熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台，以顔色提示記憶HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台球友直播-足球篮球体育直播平台尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网，所以選擇色卡時要注意卡的大小和餐廳的打單相符合球友直播-足球篮球体育直播平台熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台，色卡一定不能大于打單vsport-(中国区)官方网站球友直播-足球篮球体育直播平台尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网，不然會遮蓋掉打單的信息B·体育【中国官】B-sports登录入口vsport-(中国区)官方网站U8国际·[China]有限公司官网，反而會爲檢查出餐進程造成不便U8国际·[China]有限公司官网vsport-(中国区)官方网站。

總的來說CQ9(电子中国)在线官方网站U8国际·[China]有限公司官网，出品速度其實是一個系統化的過程尼斯人app官网版下载·尼斯人app官网下载官方版-尼斯人官网，除了上文的一些方法外球友直播-足球篮球体育直播平台，還跟餐廳工作的協調溝通以及廚房的工作流程有關HOME-杏耀娱乐-杏耀注册登录平台熊猫体育【中文官方】网站 - 最全赛事直播平台。不過要注意的是球友直播-足球篮球体育直播平台，出品速度固然重要球客岛-足球比分直播平台U8国际·[China]有限公司官网，保證出品質量CQ9(电子中国)在线官方网站vsport-(中国区)官方网站，應該永遠放在第一位球友直播-足球篮球体育直播平台。